農家のお料理日記１５日目は、冬が旬の野菜シリーズの一品目ということで「ぶり大根」をご紹介します。
当園の冬取れ大根はキメが細かく、高密度なのに非常に柔らかいことが特徴です。
火を通しても煮崩れしにくいのに、ホロッとした柔らかな食感を楽しむことが出来ます。
今回は当園で収穫真っ最中である美味しい大根と、冬が旬の海の幸ブリを使って一品作ってみました。
寒くなってきましたので皆様も是非、根野菜を使った身体が温まる一品を食卓にいかがでしょうか。
・材料（２人前）
- ブリ ２切れ（150ｇ程度）
- 塩 小さじ1/4
- 熱湯 適量
- 大根 200ｇ
- ショウガ 10ｇ
- 水 適量
- ※料理酒 大さじ3
- ※醤油 大さじ2
- ※みりん 大さじ2
- ※砂糖 大さじ1
- ※顆粒だし 小さじ1/2
・作り方
- 皮を剥いた大根を半月切りに、ショウガは薄切りにしておきます。
- ブリの両面に塩をまぶし、１０分程度置きます。耐熱容器に重ねたザルの上に移し、熱湯をかけ、表面の色が変わったら流水で優しく流しヌメリを取ります。
- 適当な鍋に①と※の調味料を入れ中火で加熱します。ひと煮立ちしたら②を加え、落とし蓋をして大根が柔らかくなるまで弱火で20分程度煮ます。
- 大根に串を刺して柔らかくなっていれば、皿に移して完成です。
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