農家のお料理日記 11日目

農家のお料理日記11日目は、先日ご紹介した秋の味覚シリーズから「サツマイモ」を使った料理にしました。

当園のサツマイモは全て「シルクスイート」という品種を栽培しています。シルクスイートは高糖度、なめらかな舌触りが特徴的でどんな調理法でもサツマイモがもつ本来の旨味を最大限引き出すことが出来る品種です。

焼き芋や蒸かし芋でももちろん最高ですが、今回は一手間加えて「大学芋」を作ってみました。

・材料

1. サツマイモ　　　2個（250ｇ）
2. サラダ油　　　　大さじ1
3. 砂糖　　　　　　大さじ2
4. みりん　　　　　大さじ2
5. 醤油　　　　　　小さじ1
6. 酢　　　　　　　小さじ1
7. 白ゴマ　　　　　適量

・作り方

1. サツマイモの皮を良く洗い、乱切りにして水に浸し15分程度アク抜きをします。
2. 水分を切り、耐熱ボウルに移しラップをして600Wで5分程度加熱します。
3. 砂糖、みりん、醤油、酢を混ぜ合わせておきます。
4. 加熱後のサツマイモの水分を切り、フライパンにサラダ油を熱し、焼き色が付くまで揚げ焼きにします。
5. 焼き色が付いたら、③を加え煮絡めます。　出てくる泡が少なくなるまでよく絡めます。
6. 火を止めてお好みでゴマを加えたら完成です。