農家のお料理日記 ５日目(番外編)

農家のお料理日記５日目ですが、今回は番外編となります。

当園の畑の近く(当園の管理地)に高級食材とも言われている「アミカサタケ」というキノコが毎年生えてきます。

あまり聞きなじみのないキノコですがフランスなどでは高級食材とされ重宝されています。当園で栽培しているわけでも出荷しているわけでもありませんので、今回は番外編となっております。

今回は昨年取って乾燥させておいたアミカサタケを使ってパスタを作っていきます。

今回使用するパスタは当園のご近所さんの伯耆町金屋谷にあるナチュラルワインと食品を取り扱うお店「al Covo アル・コーヴォ」さんで購入させていただいた「ヴィチドーミニ」のスパゲットーニです。原材料に無農薬有機栽培のデュラム・セモリナ小麦を使用し、昔ながらの製法で作られているそうです。機械化に頼らない昔ながらの製法のため不揃いや折れも発生します。そのためネット販売はせず店頭のみでの販売になっているというこだわりの一品です。

・作り方

1. 乾燥アミカサタケは200ccの水に入れ１晩冷蔵庫で戻し、粗みじんに切る。
2. 玉ねぎをスライスする。
3. バターでみじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒め、ベーコン、玉ねぎを加えてさらに炒める。
4. ③に白ワイン、アミカサタケの戻し汁、塩を入れて煮る。
5. アミカサタケを加えてさらに煮る。アミカサタケに火が通ったら生クリームを入れソースの完成。
6. 2Lの湯に16ｇの塩を食えてパスタを茹でる。（今回使うヴィチドーミニのスパゲットーニはゆで時間がなんと20分かかります。2.2mmの極太パスタです。）
7. ⑤のソースにパスタをしっかりからめて、ブラックペッパーを振って出来上がり。

番外編なので今日はお酒も一緒に...「al Covo アル・コーヴォ」さんでおすすめしていただいたワインです。